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1,3-二硫基丁烷

名稱:1,3-二硫基丁烷
別名:1,3-butanedithiol
1,3-丁二硫醇
24330-52-7
COE編碼:11910
EINECS:246-172-2
FEMA:3529
FLAVIS:12.073
三值數據:
香比強值香品值留香值綜合評分
15003012540

分子式:C4H10S2

分子量:122.25

沸  點:91~93℃/4000Pa

閃  點:65.6℃

密  度:1.052

折射率:1.526~1.536

溶解性:不溶于水,易溶于脂肪

性  狀:液體

氣  味:0.01%乙醇溶液具有大蒜、肉樣香氣,并有硫黃氣息、烤大蒜、洋蔥和辛香香氣,帶堅果香韻。1.5~30mg/kg的濃度時,有大蒜、蘑菇、血腥氣及金屬風味,還有植物水解蛋白和肉樣的風味

用于咸味香精中的血腥氣味,洋蔥和大蒜、白脫、干酪和蘑菇、果、烤牛肉和豬肉及魚等香精中。

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